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08
2022
-
06
韧性饼干暗裂的原因及如何解决？
作者：
水份过高，降低炉速和调整烘烤温度。
饼干自身暗裂，主要有几个原因：
1、饼干水分偏高，建议升高炉温或延长烘烤时间;
2、饼干出炉后突然冷却，冷然变化太激烈，建议自然冷却，包装区跟烤炉区的温差不要太大;
3、饼干在烘烤过程中，面、低火配比有问题;建议把饼干做平。
至于提到的饼干太脆，看看是不是饼干糖的比例太高
炉温调得有问题，饼干也会出问题，前区底火偏小，后区底火偏大。
饼干面色金黄，底部偏白，应该是低火偏小，至于饼干一圈偏黑，是因为饼胚在炉网中的间隙太大，建议成型速度不变的情况下放慢炉速，或烤炉速度不变，拉快成型速度(当然都以不叠饼干为前提)
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