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08
2022
-
06
加碱面条与褐变改良剂作用?
作者：
碱性面团保鲜剂是由复合酶制剂、生物蛋白、乳化剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或淡黄色粉末状。 碱性面团保鲜剂的主要成分均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。
作用与用途 ：
1 显著延长碱性条件下面团的保质期 ;
2 增强面团的延伸性和操性能，改善面团的持水性和黏结力;
3 使成品口感爽滑筋道、有咬劲;
4 在碱性环境下，面皮不会出现小黑点，表面亮黄洁净;
适用范围：
碱性条件下需要保鲜的面团 使用方法 ：1 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入;2 食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团。
添加量 ：
一般为1-2.0‰，请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。
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