产品展示
PRODUCTS
产品中心
PROUCTS
大豆蛋白粉
高酶活大豆蛋白粉 高酶活大豆蛋白粉作用 高酶活非转基因大豆蛋白粉厂家大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂，在北美，烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基(-SH)，形成二硫键(-S-S-)，从而提高了面团筋力。
关键词：
所属分类：
复合酶制剂、通用粉改良剂
产品附件：
咨询热线：
大豆蛋白粉
图文详情
高酶活大豆蛋白粉 高酶活大豆蛋白粉作用 高酶活非转基因大豆蛋白粉厂家大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂，在北美，烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基(-SH)，形成二硫键(-S-S-)，从而提高了面团筋力。大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延缓制品的老化。面包还可以获得下列方面的质量改观：①面包体积增大;②表皮色泽好;③表皮薄而柔软;④风味变好。
非转基因大豆蛋白粉是优质的营养强化剂。
二、应用及特点
1、大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色泽更自然。但是过多会失去光泽，类似氧化漂白剂过量的效果。与普通脂肪酶搭配可降低此副作用。
2、增加的是面制品的白度，不能提高面粉白度。
3、在面条的的生产中可延缓褐变的产生。
4、大豆蛋白粉属于食品类，在美国FDA规定在面粉中添加小于3%无需格外标注。
5、一般添加大豆蛋白粉后在和面时需要适当提高加水量。压出来的面皮、饺子皮就是白白的很自认光滑 。
上一页
下一页
上一页
曲奇香(酥饼干改良剂)
下一页
加盟申请
