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肉丸鱼丸改良剂
用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性;提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能; 具有良好的膨松效果，增大制品的体积
关键词：
肉丸
提高
质量
制品
蛋白
磷酸钠
所属分类：
蒸煮类改良剂
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肉丸鱼丸改良剂
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用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性;提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能; 具有良好的膨松效果，增大制品的体积; 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质;减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本; 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。主要成分：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡拉胶、酪蛋白、海藻 酸钠、微晶纤维素。
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河粉、米粉改良剂
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