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行业新闻
油条吸油率高的原因？
起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色，起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。
2022-06-08
油条炸好不脆的原因?
先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面(差不多像打浆糊的稠度)，盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。(但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康)。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。
面制品哈喇味对人体造成的危害？
高温是无法清除哈喇味的 ，出现哈喇味即酸价超标。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，如果出现了基本上食物营养已经被破坏。虽然能吃，但是会导致食物中毒，有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。
米面如何防虫？
通风良好 面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
煮面条不断不烂小技巧有哪些？
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
各种类型的面条改良剂特点？
面条粉(不加碱)：适用于不加碱工艺生产的面条，使用本品能够使生产的面条色泽亮白，防止褐变褪色。
